黄豆芽的营养价值功效吃法及禁忌

　黄豆芽的营养价值黄豆芽，是一种维生素和营养以及蛋白质都很丰富的一种蔬菜。顾名思义，黄豆芽是黄豆发制而成的，其还有一个吉祥喜庆的名字——如意菜。更有诗句“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这样赞美形容过黄豆芽的美好。由于黄豆在发芽的过程中，其本身的营养元素被激发出来，因此黄豆芽更容易被人体所吸收，营养自然胜黄豆一筹。黄豆芽的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、糖、钙、铁、磷等多种矿物质。黄豆芽中蛋白质含量十分丰富，可以补充人体所需的氨基酸，促进人体的生长发育，强身健体、增强机体免疫力；富含维生素C和维生素E，长期食用，可以滋养头发、消除雀斑；还富含维生素B族，可以维持肌肤健康，有效预防和治疗维生素B2缺乏症。黄豆芽的功效1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定的效果。

黄豆芽的吃法

黄豆芽炖粉条

材料:

黄豆芽、粉条、葱、姜、蒜、盐，油。

做法:

1.黄豆芽、粉条、葱姜蒜备好。锅里放油，葱、姜、蒜切碎放入锅中爆香。放入豆芽翻炒片刻，加盐，翻炒均匀。

2.添加适量水，大火烧开。炖3-5分钟。提前把粉条洗净，用热水烫5分钟，然后放入锅中。翻炒均匀，再用中小火炖5分钟，放入味精调味即可。盛入盘中，即可享用。

黄豆芽炖粉条属于东北菜，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

黄瓜拌豆芽材料:黄豆芽、红辣椒、黄瓜、盐，香油。做法:1.把黄豆芽的根部去掉，坏的挑出，然后洗净。锅内加水烧开，放入黄豆芽焯约4分钟至熟透捞出。2.把黄豆芽放入盛有冷水的盘内泡浸2分钟到凉透，再捞出沥干水份。3.红辣椒洗净切成丝，放入开水锅内焯烫一下，黄瓜洗净切成丝，把沥干水份的黄豆芽放入深盘内，加入红辣椒丝，再把黄瓜丝加入，放入香油，盐拌匀即可。黄豆芽一定焯烫至熟透，不然会有豆腥味。黄豆芽拌菠菜材料:黄豆芽、菠菜、红辣椒面、盐，香油。做法:1.把黄豆芽洗净，打水焯，冷水里泡浸2分钟到凉透，捞出沥干水份。2.菠菜洗净，切断，打水焯，冷水里泡浸2分钟到凉透，捞出沥干水份。3.红辣椒面上浇上热油，把沥干水份的黄豆芽和菠菜放入深盘内，加入油辣椒，香油，盐拌匀即可。黄豆芽：祛脂降压,通便,补血益气,健脑,明目,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用黄豆和菠菜的搭配可以使血糖保持稳定、抗衰老激活大脑功能、增强青春活力干煸黄豆芽材料:黄豆芽、红辣椒、花椒、小葱、姜、盐，油。做法:1.黄豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部。掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。2.红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香，等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。3.倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。炒至黄豆芽变色，变软，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。黄豆芽的食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

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